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創新煮意 #濃蟹湯燴海參

  #食譜介紹👩🏻‍🍳 【濃蟹湯燴海參】 所需食材: 海參      3條 大肉蟹   1隻 鮮奶油   200毫升 米           100克 百里香    2條 洋香菜    1條 月桂葉    3片 紅蘿蔔    半條 洋葱(大) 半個 西芹        2條 白酒        100毫升 白蘭地    100毫升 番茄糊    50克 魚高湯    1.5升 紅椒粉    少許 香草(裝飾用) 適量   做法: 1) 煮滾水,水滾放入蟹,煮8分鐘。切洋葱、西芹和紅蘿蔔成約1厘米的大小。 2) 八分鐘後,取出蟹,泡冰水降溫。剝掉蟹殼(敲碎)、蟹肉和蟹膏及蟹汁備用。 3) 中式鍋下油,加入蔬菜丁,中火慢慢把蔬菜炒至微焦,盛起。再加點油,放蟹殼炒至有香味和乾爽。蔬菜丁回鍋,收小火。加番茄糊,熄火,用餘溫去炒一至兩分鐘。 4) 再開大火,加入白酒,煮至差不多收乾,待酒精揮發。依然保持大火,下白蘭地,用噴火槍點火讓其揮發,加魚湯至蓋過材料。加入月桂葉、百里香和洋香菜用大火煮滾。加入蟹膏蟹汁一起煲,加入放了米的魚湯袋,煮滾後可轉小火,煮45分鐘至2小時。 5) 將煮好後的蟹湯隔渣,分成兩份。一份用來燜海參,這份湯加點鹽,放入海參,一面煮10分鐘,反轉煮數分鐘。 6) 另一份湯以小量多次形式把米飯加入,用手提攪拌器打碎拌勻至喜歡的稠度,當作底湯。 7) 入了味的海參釀入蟹肉後,放盤子上,加上濃蟹湯,用少許鮮奶油和香草裝飾。   Source by Apple Daily
2021-04-29