#食譜介紹👩🏻‍🍳
【濃蟹湯燴海參】
💁🏻‍♀️所需食材：
海參      3條
大肉蟹   1隻
鮮奶油   200毫升
米           100克
百里香    2條
洋香菜    1條
月桂葉    3片
紅蘿蔔    半條
洋葱(大) 半個
西芹        2條
白酒        100毫升
白蘭地    100毫升
番茄糊    50克
魚高湯    1.5升
紅椒粉    少許
香草(裝飾用) 適量
 
🍽做法🍽：
1) 煮滾水，水滾放入蟹，煮8分鐘。切洋葱、西芹和紅蘿蔔成約1厘米的大小。
2) 八分鐘後，取出蟹，泡冰水降溫。剝掉蟹殼（敲碎）、蟹肉和蟹膏及蟹汁備用。
3) 中式鍋下油，加入蔬菜丁，中火慢慢把蔬菜炒至微焦，盛起。再加點油，放蟹殼炒至有香味和乾爽。蔬菜丁回鍋，收小火。加番茄糊，熄火，用餘溫去炒一至兩分鐘。
4) 再開大火，加入白酒，煮至差不多收乾，待酒精揮發。依然保持大火，下白蘭地，用噴火槍點火讓其揮發，加魚湯至蓋過材料。加入月桂葉、百里香和洋香菜用大火煮滾。加入蟹膏蟹汁一起煲，加入放了米的魚湯袋，煮滾後可轉小火，煮45分鐘至2小時。
5) 將煮好後的蟹湯隔渣，分成兩份。一份用來燜海參，這份湯加點鹽，放入海參，一面煮10分鐘，反轉煮數分鐘。
6) 另一份湯以小量多次形式把米飯加入，用手提攪拌器打碎拌勻至喜歡的稠度，當作底湯。
7) 入了味的海參釀入蟹肉後，放盤子上，加上濃蟹湯，用少許鮮奶油和香草裝飾。
 
Source by Apple Daily